नॉलखोल को जड़ वाली सब्ज़ियों के साथ रखा जाता है और उसी तरह उगाया जाता है, लेकिन इसका फूला हुआ खाने वाला हिस्सा एक तना है, जो पूरे समय मिट्टी की सतह से ऊपर ही रहता है। UMN Extension के अनुसार: इससे असल में क्या बदलता है, इसे कैसे लगाएं, यह कब बोल्ट करता है, और कैसे पता चले कि यह तैयार है, क्योंकि यहां देखने के लिए कोई जड़ का "कंधा" है ही नहीं।
Tom Marsh
I grow food: vegetables, herbs, fruit. I try to be honest about yield. Celery regrown from a scrap gives you one modest bonus harvest, not a new celery, and I'd rather say so than sell you the photo. When a timing or a number comes from my own kitchen rather than a source, I label it that way in the guide.
My Garden Journal
यह जड़ वाली सब्ज़ी जैसी दिखती है। है नहीं।
मूली, शलगम, चुकंदर और गाजर, सभी मिट्टी के नीचे एक असली जड़ फुलाते हैं, और आप मिट्टी की सतह को देखना सीख जाते हैं कि कब कोई कंधा ऊपर उभरे, यही तैयार होने का संकेत होता है। नॉलखोल इस पैटर्न को पूरी तरह तोड़ देता है। University of Minnesota Extension के अनुसार: "नॉलखोल (Brassica oleracea var. gongylodes) एक अजीब दिखने वाला बगीचे का पौधा है। इसका एक गोल, फूला हुआ तना मिट्टी की सतह से ठीक ऊपर होता है, जिसके ऊपर मोटी, सीधी पत्तियां होती हैं।" जिस हिस्से को आप खाते हैं वह एक तना है, जड़ नहीं, और यह उस दिन से खुली हवा में दिखाई देता है जब यह फूलना शुरू करता है। यहां कोई छुपे-फिर-दिखे वाला पल नहीं है। अगर आप मूली या शलगम की तरह मिट्टी की रेखा पर कोई संकेत ढूंढ रहे हैं, तो आप गलत जगह देख रहे हैं, क्योंकि यहां तोड़ने के लिए कभी कोई मिट्टी थी ही नहीं।
नॉलखोल, UMN के अनुसार, "पत्तागोभी, फूलगोभी, ब्रोकली, शलगम और करम साग जैसी ही प्रजाति" भी है, यही वजह है कि यह उस परिवार की अधिकांश उगाने की ज़रूरतों और बीमारियों को साझा करता है, भले ही काटा गया हिस्सा उनमें से किसी जैसा भी न दिखे।
बुवाई: दो बहुत अलग खिड़कियां
UMN के अनुसार, वसंत और पतझड़ का नॉलखोल लगभग दो अलग फसलों की तरह उगाए जाते हैं। वसंत के लिए, मध्य अप्रैल से मई की शुरुआत तक सीधी बुवाई करें, लगभग 2.5 सेंटीमीटर की दूरी और 0.6 से 1.3 सेंटीमीटर गहराई पर, फिर अंकुर निकलने के बाद पौधों के बीच 10 सेंटीमीटर तक छांट लें। वसंत की खिड़की के लिए कम दिनों-से-कटाई वाली किस्म चुनें, 35 से 45 दिन; UMN स्पष्ट रूप से कहता है कि "विशाल नॉलखोल को पतझड़ की फसल के रूप में उगाना बेहतर है" बजाय इसके कि किसी बड़ी किस्म को वसंत की छोटी, ठंडी खिड़की से जबरन निकालने की कोशिश की जाए। UMN वसंत की बुवाई के लिए एक सख्त अंतिम तारीख भी देता है: "1 मई के बाद बुवाई से बचें। ऊंचा तापमान अच्छी गुणवत्ता नहीं देगा।"
पतझड़ की खिड़की समय और आकार, दोनों में अलग है। जुलाई में सीधी बुवाई करें; विशाल किस्मों को पकने में लगभग दो महीने लगते हैं, और "जुलाई के अंत में की गई बुवाई कड़ी ठंड से पहले कटाई के लिए तैयार हो जाएगी।" पतझड़ में काटा गया नॉलखोल, UMN के अनुसार, "गुणवत्ता खोए बिना थोड़ा और बड़ा हो सकता है" उस वसंत के फूले हुए हिस्से की तुलना में जो अपने सही समय से आगे निकल गया हो, और कुछ किस्में बगीचे में असली ठंड बिना फटे सह सकती हैं।
बोल्टिंग: ठंड की लहर, सिर्फ गर्मी नहीं
इस साइट की अधिकांश ठंडे-मौसम की फसलें गर्मी से बोल्ट करती हैं। इसके बजाय नॉलखोल ठंड से बोल्ट कर सकता है, खासकर अपनी वसंत बुवाई में। UMN के अनुसार: "अगर पौधों को देर से वसंत की पाला पड़े, या 10°C से नीचे तापमान वाली एक हफ्ते से ज़्यादा रातें झेलनी पड़ें, तो गर्म मौसम लौटने पर वे बोल्ट कर सकते हैं (फूल वाला तना निकालकर बढ़ना बंद कर सकते हैं)।" UMN इस बारे में कोई बोल्टिंग दर या तापमान-अवधि की ज़्यादा सटीक सीमा नहीं देता, तो यही इस गाइड की सीमा है: 10°C से नीचे की एक हफ्ते या उससे ज़्यादा रातें एक नामित जोखिम की स्थिति है, कोई ज्ञात प्रतिशत वाला गारंटीशुदा नतीजा नहीं।
कटाई: शुद्ध माप, कोई खुलासा नहीं
क्योंकि गांठ पूरे समय खुले में रहती है, कटाई के लिए तैयार होना एक ही नंबर पर आकर टिक जाता है। UMN के अनुसार: "नॉलखोल की कटाई तब करें जब गांठ 5 से 7.5 सेंटीमीटर चौड़ी हो। अगर गांठ बहुत बड़ी हो जाए, तो यह सख्त, लकड़ी जैसी और कड़वी हो जाएगी।" यहां मूली की तरह आकार जांचने के लिए कोई खींच-कर-देखने वाला टेस्ट नहीं है, और न ही चुकंदर या शलगम जैसा कोई कंधा है जिसे देखा जाए। आप इसे देखते हैं और नापते हैं। UMN यह भी बताता है कि वसंत में लगाया गया नॉलखोल, पतझड़ में लगाए गए की तुलना में अपनी खिड़की पार करने पर रेशेदार होने की ज़्यादा संभावना रखता है, जो गुणवत्ता गिरने से पहले थोड़ा ज़्यादा आकार सह सकता है।
पत्तियां भी बेकार नहीं जातीं
UMN के अनुसार, "कटाई के बाद, पत्तियां भी स्वादिष्ट होती हैं। आप पत्तियों को पकाने वाली हरी सब्ज़ी की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं," ठीक वैसे ही जैसे आप करम साग या चार्ड के साथ करते, जो समझ में आता है क्योंकि ये एक ही प्रजाति साझा करते हैं। यह शलगम की पत्तियों जैसी अदला-बदली की संरचना नहीं है, जहां जल्दी पत्तियां काटने से जड़ का आकार घट जाता है; यहां गांठ और पत्तियां एक ही कटाई में साथ आती हैं, तो चुनने के लिए कोई प्रतिस्पर्धी संसाधन वाला फैसला नहीं है, बस एक अतिरिक्त खाने योग्य हिस्सा है जिसे नज़रअंदाज़ करना आसान है अगर आप नॉलखोल को सिर्फ "वह अजीब गांठ वाली चीज़" मानते हैं।
भंडारण और फसल चक्र
UMN के अनुसार, नॉलखोल घर के फ्रिज में लगभग दो हफ्ते टिकता है। लंबे भंडारण के लिए, 2°C और 95% नमी पर महीनों, ऐसी स्थितियां चाहिए जिन्हें UMN "व्यावसायिक भंडारण सुविधाओं के बाहर बनाना मुश्किल" बताता है, तो घर के तहखाने से इसकी उम्मीद न रखें। फसल चक्र पर: पिछले चार सालों में जहां ब्रोकली, फूलगोभी, कोलार्ड, करम साग, शलगम, रुतबागा, पत्तागोभी, सरसों, बोक चॉय या ब्रसेल्स स्प्राउट्स उगे हों, वहां नॉलखोल न लगाएं, क्योंकि ये सभी नॉलखोल की क्लबरूट, ब्लैक रॉट और अल्टरनेरिया लीफ स्पॉट के प्रति संवेदनशीलता साझा करते हैं।
क्या यह करने लायक है (और क्या नहीं)
करने लायक: इस सूची की किसी भी अन्य फसल से वाकई अलग, एक तेज़ फसल, जिसमें आसान नज़र से होने वाली कटाई जांच है और एक पतझड़ की खिड़की है जो वसंत से बड़ी और बेहतर गांठ देती है। पत्तियां एक असली बोनस हैं, कोई सांत्वना पुरस्कार नहीं।
करने लायक नहीं: मिट्टी में लगने के बाद इससे जड़ वाली सब्ज़ी जैसा व्यवहार करने की उम्मीद रखना। अगर आपने मूली या शलगम उगाई है और मिट्टी की रेखा पर कंधे को देख रहे हैं, तो आप असली संकेत चूक जाएंगे और शायद देर से कटाई करेंगे, क्योंकि जब तक नॉलखोल मिट्टी के स्तर पर कुछ "दिखाता" है, तब तक यह पहले ही अपने सही समय से बहुत आगे निकल चुका होता है।
संबंधित गाइड
- शलगम की पत्तियां: ऊपर का हिस्सा काटने की असली कीमत, शेल्फ-आस-पास से सबसे नज़दीकी गाइड (दोनों गोल, बैंगनी रंगत वाली ब्रासिका हैं जो अक्सर साथ रखी जाती हैं) लेकिन असल में अलग: शलगम का फूला हुआ हिस्सा सच में एक जड़ है, और वह गाइड पत्तियों के दोबारा उगने की अदला-बदली के बारे में है, मुख्य अंग के बारे में नहीं।
- मूली उगाना: भीड़भाड़ वाली जड़ें कभी क्यों नहीं फूलतीं, प्रणाली के हिसाब से सबसे नज़दीकी गाइड (दोनों तेज़, संकरी कटाई-खिड़की वाली फसलें हैं जो चूकने पर सख्त या कड़वी हो जाती हैं, और दोनों बोल्ट कर सकती हैं), लेकिन पढ़ना उल्टा है: मूली मिट्टी की सतह तोड़ते हुए एक जड़ के कंधे से तैयार होने का संकेत देती है, नॉलखोल बिना किसी खुलासे वाले पल के शुद्ध दिखाई देने वाली चौड़ाई से।
- पालक उगाना: कब बोएं, कैसे उगाएं, और गर्मियों में क्या करें, ठंडे मौसम की फसल का एक असली पड़ोसी (दोनों नॉलखोल के लिए UMN द्वारा बताई गई 18-24°C की उसी सीमा को पसंद करते हैं), स्वाभाविक रूप से शामिल, जबरन नहीं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या नॉलखोल असल में एक जड़ वाली सब्ज़ी है?
नहीं। UMN Extension के अनुसार, खाने योग्य हिस्सा "मिट्टी की सतह से ठीक ऊपर एक गोल, फूला हुआ तना" है, जड़ नहीं। यह पत्तागोभी और करम साग जैसी ही प्रजाति है, और इसकी उगाने की ज़रूरतें उसी से निकलती हैं, जड़ वाली फसल होने से नहीं।
मेरा नॉलखोल वसंत में बोल्ट क्यों किया?
UMN के अनुसार, वसंत का नॉलखोल "देर से वसंत की पाला, या 10°C से नीचे तापमान वाली एक हफ्ते से ज़्यादा रातों" के बाद बोल्ट कर सकता है (फूल वाला तना निकालकर बढ़ना बंद कर सकता है)। UMN इसके लिए कोई सटीक बोल्टिंग दर नहीं देता, तो इसे ठंड की लहर से जुड़ी एक नामित जोखिम की स्थिति मानें, कोई गारंटीशुदा नतीजा नहीं।
अगर दूसरी जड़ वाली फसलों जैसा मिट्टी का कोई संकेत नहीं है, तो कटाई का समय कैसे पता चले?
UMN के अनुसार, 5 से 7.5 सेंटीमीटर गांठ की चौड़ाई पर कटाई करें, सीधे माप से जांची गई, क्योंकि गांठ बढ़ते हुए पूरे समय मिट्टी के ऊपर दिखाई देती है। यहां मूली या शलगम जैसा कोई कंधा या खींच-कर-देखने वाला संकेत नहीं है।
क्या मैं नॉलखोल की पत्तियां भी खा सकता हूं?
हां। UMN के अनुसार, "कटाई के बाद, पत्तियां भी स्वादिष्ट होती हैं। आप पत्तियों को पकाने वाली हरी सब्ज़ी की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं।" ये गांठ के साथ ही एक ही कटाई में आती हैं, तो पत्ती-बनाम-गांठ की कोई अलग अदला-बदली संभालने की ज़रूरत नहीं है।
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