यरूशलम आर्टिचोक (सनचोक): असल में आप किस चीज़ के लिए प्रतिबद्ध हो रहे हैं

यह वह आर्टिचोक नहीं है जिसकी आप कल्पना कर रहे हैं

यरूशलम आर्टिचोक (Helianthus tuberosus) का सामान्य नाम आर्टिचोक (globe artichoke) से मिलता-जुलता है, लेकिन इसके अलावा दोनों में कुछ भी समान नहीं है। North Carolina State University Extension के Plant Toolbox के अनुसार, दोनों को अक्सर एक-दूसरे से गड्डमड्ड कर दिया जाता है, और NC State अपने यरूशलम आर्टिचोक पेज पर ही इस भ्रम को सीधे स्पष्ट करता है: आम आर्टिचोक (Cynara scolymus) तो उनके क्षेत्र के लिए अनुकूलित ही नहीं है, जबकि यरूशलम आर्टिचोक सूरजमुखी का रिश्तेदार है (Ohio State University Extension, CFAES फ़ैक्टशीट ANR-0167) और इसे इसके गांठदार भूमिगत कंदों के लिए उगाया जाता है, न कि किसी फूल की कली के लिए। अगर आप उस भूमध्यसागरीय सब्ज़ी की तलाश में थे जो पिघले मक्खन के साथ पूरी परोसी जाती है, तो वह है हमारी आम आर्टिचोक गाइड, यह नहीं।

असली सवाल "क्या यह उगेगा" नहीं है, बल्कि "क्या मैं इसे रोक पाऊंगा" है

इस साइट की बाकी सभी सब्ज़ियां एक मौसमी फैसला हैं: आप इसे लगाते हैं, कटाई करते हैं, और अगले साल फिर से तय करते हैं। सनचोक इस तरह काम नहीं करता। NC State Extension साफ़ शब्दों में कहता है: "यरूशलम आर्टिचोक में एक खरपतवार की समस्या बनने की क्षमता है। यह राइज़ोम से फैलता है, और उपनिवेश बनाने के लिए खुद ही बीज फैलाता है। एक बार बगीचे में स्थापित हो जाने पर इसे हटाना मुश्किल हो सकता है। पौधे का कोई भी छोटा सा टुकड़ा जो मिट्टी में रह जाए, नए पौधे के रूप में उग आएगा।"

यह किसी रखरखाव सेक्शन में छिपी हुई चेतावनी नहीं है। यह पौधे का असली स्वरूप है। Ohio State की अपनी अनुशंसित कटाई प्रक्रिया भी एक ऐसे चरण पर समाप्त होती है जो दूसरी तरफ से वही बात मान लेता है: खुदाई के बाद, "अगले वसंत में सनचोक के पौधों को स्वयंसेवी रूप से उगने से रोकने के लिए यह सुनिश्चित करने हेतु कि सभी कंद इकट्ठे कर लिए गए हैं, मिट्टी की पूरी तलाशी लेनी चाहिए।" एक कटाई विधि जिसका आखिरी निर्देश ही "मिट्टी में तलाशी लें ताकि यह वापस न आए" हो, वह बिना सीधे कहे यह बता रही है कि एक सामान्य कटाई में अक्सर इतना कुछ छूट जाता है कि वह वापस आ ही जाता है।

दोनों में से कोई भी स्रोत यह आंकड़ा नहीं देता कि आमतौर पर कितने कंद छूट जाते हैं, या एक बार स्थापित हो चुके पैच को पूरी तरह साफ़ करने में कितने मौसम लगते हैं, एक बार जब आप तय कर लें कि अब बस हो गया। मुझे कोई नहीं मिला। "यह संभवतः उन वर्षों तक बना रहेगा जब आप इसे वहां चाहना बंद कर चुके होंगे" को दोनों स्रोतों का ईमानदार, बिना-मात्रा वाला निष्कर्ष मानें, न कि किसी आंकड़े का भेस धारण किए एक अनुमान।

इसे असल में कैसे उगाया जाता है

Ohio State Extension के अनुसार, पूरे कंद या टुकड़े लगभग 15 सेंटीमीटर गहराई पर, 60 से 90 सेंटीमीटर की दूरी पर लगाएं, एक बार जब मिट्टी का तापमान लगभग 6 से 7°C तक पहुंच जाए, जो कि अधिकांश USDA जोन 6-7 बगीचों में अप्रैल के अंत से मई के मध्य तक होता है। पौधे बड़े होते हैं: NC State इन्हें 1.8 से 3 मीटर ऊंचाई और 0.9 से 1.5 मीटर चौड़ाई का बताता है, और Ohio State उस आकार तक पहुंचने पर हवा से होने वाले नुकसान से बचने के लिए सहारा देने की सलाह देता है। यह मिट्टी की एक विस्तृत श्रृंखला को सहन करता है और स्थापित हो जाने के बाद सूखे को सहन करने वाला होता है, NC State के अनुसार, लेकिन कम से कम औसत नमी के साथ पूर्ण धूप में सबसे अच्छा फलता-फूलता है।

कटाई, Ohio State के अनुसार: अक्टूबर के मध्य में, पहली ठंड के बाद, एक बार जब सूरजमुखी जैसे पीले फूल मुरझा जाएं। तनों को मिट्टी की सतह से लगभग 20 सेंटीमीटर ऊपर काटें, मलबा साफ़ करें, फिर एक छोटी फावड़े से जड़ के समूह के चारों ओर सावधानी से खुदाई करें, क्योंकि एक ही पौधा सभी दिशाओं में राइज़ोम भेज सकता है। कंद खुद, NC State के अनुसार, "आयरिश आलू और अदरक की जड़ के बीच के मिश्रण जैसे" दिखते हैं, और कच्चे या पके हुए खाए जाते हैं; Ohio State के अनुसार इनमें स्टार्च के बजाय सूखे वज़न का 75% तक इनुलिन होता है, जो इनकी प्रीबायोटिक फाइबर वाले भोजन के रूप में प्रतिष्ठा का स्रोत है, और यह भी वह वजह है जिससे कुछ लोगों को इन्हें अधिक मात्रा में पचाना आलू से ज़्यादा मुश्किल लगता है, एक लोक-मान्यता जो इतनी आम है कि इसका ज़िक्र करना उचित है, हालांकि इस सत्र में पढ़े गए किसी भी एक्सटेंशन स्रोत ने इसे सीधे मात्रात्मक रूप से नहीं बताया।

यह क्या करने लायक है (और क्या नहीं)

करने लायक: एक स्थायी क्यारी, आदर्श रूप से ऐसी जगह जहां आप वाकई इस फसल को अनिश्चित काल के लिए समर्पित करने में सहज हों, जैसे संपत्ति का कोई किनारा या किसी भौतिक बाड़ वाली क्यारी। एक बार स्थापित हो जाने पर इसे बहुत कम देखभाल की ज़रूरत होती है (NC State इसके रखरखाव को कम दर्जा देता है) और यह बिना दोबारा लगाए हर पतझड़ में एक असली फसल देता है।

करने लायक नहीं: अपने मुख्य सब्ज़ी बगीचे में "यह देखने के लिए कि आपको पसंद है या नहीं" एक परीक्षण पैच, यह मानते हुए कि अगर पसंद न आए तो अगले साल आप इसे पूरी तरह खोद सकते हैं। दोनों एक्सटेंशन स्रोत स्थापित हो जाने के बाद हटाने को मुश्किल बताते हैं, खासकर इसलिए क्योंकि छूटा हुआ कोई भी कंद का टुकड़ा फिर उग आता है। अगर आप निश्चित नहीं हैं कि आप इस पौधे को लंबे समय के लिए चाहते हैं, तो वही अनिश्चितता इसे अभी न लगाने की असली वजह है, छोटा पैच आज़माकर बाद में फिर से तय करने की वजह नहीं।

संबंधित गाइड

• आर्टिचोक कैसे उगाएं: शुरुआती लोगों के लिए पूरी गाइड, आम आर्टिचोक, एक पूरी तरह अलग पौधा जिसके बारे में यह गाइड नहीं है, यहां खासतौर पर इसलिए लिंक किया गया है क्योंकि नाम का भ्रम असली है और शुरुआत में ही सुलझाने लायक है।
• राइज़ोम के टुकड़े से अदरक दोबारा उगाना, तंत्र के हिसाब से सबसे नज़दीकी गाइड (दोनों पौधे एक भूमिगत टुकड़े से प्रसारित होते हैं जिसमें एक विकास बिंदु होता है), लेकिन उलटी कहानी: अदरक का सवाल यह है कि क्या किराने की दुकान का एक टुकड़ा एक ही गमले में उगता भी है या नहीं, जिसका एक साफ़ अंत है; सनचोक की कहानी वहां से शुरू होती है जहां अदरक की खत्म होती है।
• किराने की दुकान के आलू की आंखों से आलू उगाना: असल में क्या होता है, एक और भूमिगत टुकड़े से प्रसारित फसल, लेकिन एक ऐसा वार्षिक पौधा जिसकी पूरी कटाई हो जाती है और जिसमें बने रहने का कोई खतरा नहीं, सनचोक के स्थायी फैलाव के मुकाबले सीधा विरोधाभास।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या यरूशलम आर्टिचोक आम आर्टिचोक से संबंधित है?

नहीं। NC State Extension के अनुसार, यरूशलम आर्टिचोक (Helianthus tuberosus) सूरजमुखी का रिश्तेदार है और इसे इसके कंद के लिए उगाया जाता है; आम आर्टिचोक (Cynara scolymus) एक पूरी तरह अलग वंश है, जिसे इसकी फूल की कली के लिए उगाया जाता है, और NC State के अनुसार यह कुछ क्षेत्रों के लिए अनुकूलित ही नहीं है जहां यरूशलम आर्टिचोक फलता-फूलता है। सामान्य नाम में साझा शब्द "आर्टिचोक" ही एकमात्र असली समानता है।

क्या मैं सभी कंद खोदकर अगले साल इस पैच से पूरी तरह छुटकारा पा सकता हूं?

इस गाइड के लिए पढ़े गए दोनों स्रोतों के अनुसार, संभवतः पूरी तरह नहीं। NC State कहता है कि मिट्टी में बचा कोई भी छोटा कंद का टुकड़ा नए पौधे के रूप में उगेगा, और Ohio State के अपने कटाई निर्देश ही अगले वसंत में स्वयंसेवी पुनःउगाव को कम करने (गारंटी देने नहीं) के लिए एक चरण पर समाप्त होते हैं। कोई भी स्रोत यह मात्रात्मक रूप से नहीं बताता कि पूरी तरह हटाने में कितने मौसम लगते हैं; एक-मौसम के परीक्षण के बजाय एक स्थायी प्रतिबद्धता की योजना बनाएं।

क्या अच्छी फसल के लिए सनचोक को भारी उर्वरक की ज़रूरत होती है?

Ohio State अधिक पैदावार के लिए एक संतुलित NPK उर्वरक का पाक्षिक-से-मासिक प्रयोग सुझाता है और बताता है कि यह पौधा अन्यथा कम-रखरखाव वाला है; NC State अलग से इसकी कुल रखरखाव ज़रूरत को कम दर्जा देता है। Ohio State के अनुसार, पौधे की स्थिति की परवाह किए बिना एक तय कार्यक्रम पर उर्वरक डालने के बजाय पीली पत्तियों या रुकी हुई बढ़त को अनुपूरण के संकेत के रूप में देखें।

क्या कंद पचाने में मुश्किल होते हैं?

न तो Ohio State और न ही NC State का पेज सीधे पाचन-सहनशीलता को संबोधित करता है; यह एक व्यापक रूप से दोहराया जाने वाला दावा है जिसे मैं इस सत्र में पढ़े गए किसी भी स्रोत के खिलाफ सत्यापित नहीं कर सका, इसलिए इसे यहां तथ्य के रूप में न कहकर असत्यापित के रूप में चिह्नित किया गया है। दोनों स्रोत जो पुष्टि करते हैं वह यह है कि कंद स्टार्च के बजाय इनुलिन में उच्च होते हैं (Ohio State के अनुसार सूखे वज़न का 75% तक), जो वह यौगिक है जिसके बारे में पाचन संबंधी दावे आमतौर पर किए जाते हैं।