किचन स्क्रैप से सौंफ के बल्ब के निचले हिस्से को दोबारा उगाना: असल में क्या मिलता है

नई पंखदार बढ़त, दूसरा बल्ब नहीं

सौंफ के बल्ब का जड़ वाला सिरा काट लें, आधार वाली डिस्क और तनों का थोड़ा गुच्छा साथ रहने दें, उसे धूप वाली खिड़की पर पानी के उथले गिलास में खड़ा कर दें, और बीच से सच में नई पंखदार बढ़त निकलती है। यह हिस्सा काम करता है, और तेज़ है। जो नहीं मिलेगा वह है दूसरा बल्ब, और यह गाइड दूसरी कटाई की योजना बनाने से पहले इन दोनों नतीजों को अलग करती है।

पंखदार बढ़त क्यों काम करती है

सौंफ के बल्ब के आधार के बीच में अभी भी जीवित बढ़त-बिंदु होता है, वही ऊतक जो ज़मीन में रहने पर लगातार पंखदार पत्तियां और आखिर में एक फूल का डंठल भेजता रहता। इसे पानी और रोशनी दें और यह वही करता है जो हमेशा से करता आया है: नई हरी बढ़त निकालना। पानी को हर एक-दो दिन में बदलें ताकि वह धुंधला न हो, और अपनी खुद की रसोई के अनुभव में एक से दो हफ्तों के भीतर नई पत्ती की नोकें दिखने की उम्मीद रखें।

असल बल्ब वापस क्यों नहीं बनता

Old Farmer's Almanac के अनुसार, असल सौंफ के बल्ब को यह चाहिए होता है। Florence सौंफ (Foeniculum vulgare var. azoricum) "a biennial bulbing fennel grown as an annual for eating" (खाने के लिए वार्षिक रूप में उगाई जाने वाली एक द्विवार्षिक बल्ब वाली सौंफ) है, और अगर यह गर्मी और लंबे दिनों में पकती है तो यह "bolt" कर जाती है (बल्ब बनाने की बजाय फूल में चली जाती है)। Almanac का सुझाव है कि इसे पतझड़ की फसल के रूप में लगाएं: सीधे बीज बोएं "about 80 days before your first frost date" (पहली पाला पड़ने की तारीख से करीब 80 दिन पहले), और असली पत्तियां आने पर पौधों को "a spacing of 6-9 inches apart" (15 से 23 सेमी की दूरी) पर छांट दें। इसके बाद बल्ब खुद उस पूरे मौसम में आकार लेता है, कटाई के आकार तक पहुंचते हुए, "baby fennel, at about 3 inches in diameter" (करीब 7.5 सेमी व्यास वाली छोटी सौंफ) से लेकर पूरी तरह पकी "4-5 inch size" (10 से 13 सेमी आकार) तक।

पानी के गिलास में खड़े कटे हुए हिस्से को इनमें से कुछ भी नहीं मिलता। न मिट्टी है, न बचा हुआ जड़ तंत्र जिससे कुछ खींचा जा सके, और न ही उस करीब 80 दिन के बढ़त-मौसम में से कुछ बचा है जिसमें पौधा सामान्यतः तने के चारों ओर पत्ती-आधार की परतें एक के ऊपर एक जमाकर बल्ब बनाता। इस तरह सौंफ के बेस को दोबारा उगाने के अपने अनुभव में (यह मेरा अपना अवलोकन है, Almanac से नहीं, क्योंकि वह स्रोत स्क्रैप से दोबारा उगाने की बात ही नहीं करता): जो वापस उगता है वह सिर्फ पंखदार पत्तियां हैं, बेस में कोई सूजन बिल्कुल नहीं। यह लीक और सेलेरी के एक ईमानदार रीग्रोथ जैसी ही शक्ल है, हरे प्याज़ जैसी बार-बार मोटे होने वाली तरकीब नहीं।

यह कितना फायदेमंद है और कितना नहीं

करने लायक: बेस को एक-दो हफ्ते पानी में खड़ा रखना ताकि सलाद, मछली के व्यंजनों या गार्निश के लिए सौंफ के स्वाद वाली ताज़ी पंखदार पत्तियां मिल जाएं, बिना किसी खर्च के, एक ऐसे टुकड़े से जो वैसे भी कंपोस्ट में जाने वाला था।

करने लायक नहीं: नया बल्ब बनने की उम्मीद रखना, या बेस को मिट्टी में दोबारा लगाकर यह सोचना कि वह खुद मोटा हो जाएगा। Almanac के अपने आंकड़े साफ बताते हैं कि बल्ब को बीज से करीब 80 दिन का पूरा बढ़त-चक्र चाहिए, न कि जार से दोबारा शुरू होने वाला बचा हुआ बेस। अगर आपको असली सौंफ का बल्ब चाहिए, तो वह पतझड़ की फसल, सीधे बीज बोया गया, 80 दिन का प्रोजेक्ट है, किचन-काउंटर वाला नहीं।

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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या इसे पानी में ज़्यादा देर रखने से आखिर में बल्ब जैसा फूलाव आ जाएगा?

नहीं। बल्ब बनने के लिए पौधे को तने के चारों ओर नई पत्ती-आधार की परतें लगातार जमाते रहना पड़ता है, और इसके लिए करीब 80 दिनों तक पानी और पोषक तत्व खींचने वाला एक चालू जड़ तंत्र चाहिए, Almanac के अपने आंकड़ों के अनुसार। कटे हुए बेस के पास यह प्रक्रिया चलाने के लिए कोई जड़ें नहीं बचतीं, इसलिए गिलास में ज़्यादा हफ्ते बिताने से सिर्फ और पंखदार पत्तियां मिलती हैं, बल्ब की शुरुआत कभी नहीं।

दोबारा उगी पत्तियां सौंफ की बजाय सोआ (dill) जैसी दिखती हैं। क्या यह सामान्य है?

हां। सौंफ की पंखदार पत्तियां स्वाभाविक रूप से महीन और सौंफ जैसी खुशबू वाली होती हैं, बल्ब जैसी शक्ल की नहीं, और यही वजह है कि सब्ज़ी वाले पर इन्हें अक्सर सोआ (dill) समझ लिया जाता है। पानी में दोबारा उगी पंखदार पत्ती दिखने और स्वाद में बिल्कुल वैसी ही होती है जैसी मिट्टी में जड़ जमाए पौधे पर उगी हो, बस पहली बढ़त में थोड़ी पतली।

असल में नई बढ़त दिखने में कितना समय लगता है?

इसके लिए मेरे पास कोई प्रकाशित आंकड़ा नहीं है क्योंकि Almanac कभी पानी के गिलास के लिए बेस काटने की बात नहीं करता, तो यह मेरा अपना बार-बार का नतीजा है, कोई स्रोत-आधारित आंकड़ा नहीं: पानी को हर एक-दो दिन में बदलने पर, मेरी रसोई में पहली दिखने वाली पंखदार नोकें आमतौर पर एक से दो हफ्तों के भीतर दिखती हैं।

अगर बल्ब कभी मिलने वाला ही नहीं था, तो क्या खिड़की पर जगह देना फायदेमंद है?

हां, एक सच में मुफ्त बोनस के तौर पर। आपको सलाद, गार्निश या मछली के व्यंजन के लिए एक-दो हफ्ते की सौंफ की खुशबू वाली पंखदार पत्तियां मिलती हैं, एक ऐसे टुकड़े से जो वैसे भी कंपोस्ट में जाने वाला था। बस पंखदार पत्तियों को देखकर यह उम्मीद न पालें कि उनके पीछे बल्ब बन रहा है; वह न पानी में बनता है, न मिट्टी में।

क्या बेस को पानी की जगह मिट्टी में दोबारा लगाने से नतीजा बदल जाता है?

यह थोड़ा और मज़बूती से जड़ पकड़ सकता है, लेकिन न तो Almanac के आंकड़े और न ही मेरे अपने प्रयास बताते हैं कि इससे बल्ब दोबारा बन जाता है। मिट्टी हो या पानी, ईमानदार नतीजा एक जैसा है: कुछ अतिरिक्त पंखदार पत्तियां, दूसरा बल्ब नहीं।